火腿芝士披萨排包

原料

面团(方烤盘尺寸:23x23x6.8cm): , 高筋面粉: 340克, 全麦面粉: 35克, 奶粉: 10克, 细砂糖: 35克, 盐: 6克, 全蛋液: 35克, 速效干酵母: 4克, 水: 210克, 黄油: 30克, 卷馅: , 车达奶酪片: 8片, 火腿片: 8片, 表面用: , 洋葱: 150克, 马苏里拉奶酪碎: 130克

步骤

1除黄油以外的原料混和,揉至面团光滑 面筋扩展,再加入软化的黄油 继续揉至能拉出薄且有韧性膜的完全扩展阶段,滚圆,放在温暖处进行基础发酵。

2发至原来的近2.5倍大,手指蘸面包粉插入面团,洞不回缩 面团不塌陷。

3取出基础发酵好的面团,均分4等份,滚圆 松弛。

4松弛好的面团,正面在上,手掌轻轻压扁。

5擀面杖擀成22x12cm的均匀长方形片。

6翻面,两片芝士片和两片火腿片交错铺好。

7由上而下卷起。

8直到全部卷完,捏紧尾端收口。余下依次操作完毕。

9取两个卷好的面团并排放置。

10用利刀均切4等份。将余下的两条同样切好。

11切面朝上,4个一排码放在方形烤盘中,温暖湿润的地方发酵。

12发酵的时候,洋葱切丝,加少许油 微波炉高火转一分钟,放凉备用。(洋葱也可以不预先处理,处理过的洋葱,烘烤时可以减少出水)

13最后发酵结束的时候,面团发至原来的约两倍大。

14表面均匀铺洋葱丝 再铺马苏里拉奶酪丝。预热好的烤箱,180℃ 25分钟 出炉脱模。(奶酪和洋葱长时间烘烤容易焦掉,可以表面上色后 加盖锡纸。)


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