卡仕达吐司(冷藏中种法)

原料

中种(A): , A.高粉(70%): 175G, A.酵母(2%): 5G, A.盐 (1%): 2.5G, A.奶粉(2%): 5G, A.水 (40%): 100G, 主面团(B): , B.高粉 (30%): 75G, B.鲜酵母 (0.5% ): 1.25g 1.25G(鲜酵母:即溶酵母 3:1), B.盐 (1%): 2.5G, B.砂糖 (10% ): 25G, B.无盐奶油: 17.5G, 卡仕达酱(C): , C.高粉: 15G, C.蛋黄: 1个, C.牛奶: 65ml, C.砂糖: 20G

步骤

1中种材料揉成团,冰箱冷藏17H以上

2中种面团无需回温,从冰箱取出后撕成小块,与主面团材料及卡仕达酱混合,揉至完全

3松弛30分钟,切割成三份,滚圆

4松弛十分钟,整形,卷成卷后,入土司模

5最后发酵1小时,至面团涨至模具8分满,预热烤箱,在面团表面涂甜牛奶

6190度,40分钟,最下层。

7出炉后立即脱模,放在烤架上晾凉


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