锅塌蟹黄豆腐

原料

鸡蛋: 三个, 内酯豆腐: 一盒, 蟹油: 适量, 咸蛋黄: 适量, 盐: 适量

步骤

1蟹油是自己熬的,咸蛋黄蒸熟压碎备用。鸡蛋打散,加少许盐和一丁点儿水,继续打散成蛋液备用。

2热锅,下蟹油,油温后下咸蛋黄碎,炒出泡,此时会有浓浓的蟹油蛋黄香。

3内酯豆腐划成小块,倒入锅中,略翻炒至熟,起锅装盘。

4锅洗净,烧干,热锅下油,油热后倒入蛋液,煎成两面金黄的蛋饼,扣在蟹黄豆腐上。

小技巧

  1. 蛋液里加一丁点儿水可以让煎出来的鸡蛋更加软嫩,但是水不能多加。 2. 咸蛋黄碎很容易烧焦,炒的时间要短,起泡出香味了即可加入豆腐。

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