韭菜虾仁菜团子

原料

韭菜: 300克, 虾仁: 200克, 细玉米面: 500克, 鸡蛋: 两到三个, 金针菇: 一小把, 盐: 适量, 料酒: 适量, 生抽: 适量, 香油: 适量, 糖: 适量, 蚝油: 适量, 酵母: 2-3克

步骤

1玉米面加一两勺糖和酵母拌匀,加温水,揉成团,盖盖儿,放温暖处放一两个小时。我用的细玉米面,特别细,摸着象淀粉似的,比较好揉。

2韭菜金针菇洗净,虾仁用料酒盐腌一会儿,鸡蛋打散炒熟。

3韭菜金针菇用开水抄一下,变软后捞出,挤干水,切碎。鸡蛋切碎,虾仁切成小段。

4把切好的菜、虾仁等放在一个盆里,加盐、糖、生抽、蚝油拌均,再加入香油,搅均。

5玉米面要松软,也可以加些泡打粉或小苏达,我没放,摸着松软了就可以了。用手捏一小团揉圆,左手五指合拢成碗状,右手把面团故左手上,用拇指和食指捏成窝状,底部尽量压薄,包出来皮薄。

6压成小窝后,右手用勺子盛一勺馅装进面窝里,然后右手拇指把馅往下压,左手把面窝慢慢合拢,如果实在包不住,可以再揪一块面盖在口上,用手摸平。收口后翻过来,把团子上面的手指印轻轻揉平。

7做好的团子放入放好屉布的蒸锅里,大火转中火蒸20分钟,关火闷五分钟,黄灿灿的菜团子出锅了。

小技巧

玉米面越细越好包,如果比较粗可以加些白面。包的时候捏成窝状好包馅,压成饼不好包。金针菇有提鲜的作用,做馅放金针菇再合适不过了,不喜欢也可以不过。


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