酥酥胡椒饼

原料

面皮:: , ①水皮: , 高粉: 120g, 低粉: 120g, 水: 130g, 糖: 1茶匙, 盐: 1茶匙, 酵母: 4g, 猪油: 55g, ②油皮: , 馅料:: , 猪肉: 200g, 生抽: 1--1.5汤匙, 黑胡椒碎: 1--1.5汤匙, 葱碎: 100g, 额外的葱碎(包入用): 大量, 白芝麻(饼面沾上): 适量

步骤

1将油皮揉匀做好

2将水皮的材料揉匀, 面团揉至面团出筋并成光滑状(光滑有弹性、面团有薄膜)----【我只是揉光滑没出筋】, 盖上湿布巾放置温暖无风处, 发酵60~80分钟

3将免治猪肉和黑胡椒碎、生抽、糖、盐、一起拌匀成为肉馅。葱切碎分开放,在要包入外皮之前才加入内馅中拌匀

4接着把水皮油皮分成12等份,即油皮约15克 ,水皮约30克

5把油皮包入水皮中,收紧收口,搟成细长薄舌头形,再由上至下卷起

6卷起后轻压,再由左右向中心折成三层

7用面棍搟开成薄圆形,包入适量肉馅,收口至八成再包入额外葱碎(这最难,要多练习,像包叉烧包的方法最好),最后收口成圆球状,按扁,表面先喷水后再沾上白芝麻

8静置发酵约30分钟后再放入预热好的烤箱,以180 -200℃ 烤约20-25分钟即可

小技巧

我来解释下步骤图那几张渣图。。 肉为什么是黑色的。。原因就是我加的是黑胡椒粉而不是黑胡椒碎!!也就少了些黑胡椒的口感。 图片上的葱还是不够的,要准备更多的葱才行。


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