面包面团(硬面包圈、虎皮面包) 0

原料

面粉: 3⅔ cups, 盐: 1½ teaspoons, 酵母: 2½ teaspoons, 水(37℃): 1⅓ cups, 橄榄油: 1 tablespoon, 橄榄油(抹在碗里): ½ teaspoon

步骤

1选一只小碗,将面粉和盐混合在一起,放置一旁待用

2选另一只大碗,倒入温水,将酵母混合到水里搅拌,静待30秒,再进行搅拌,直至全部溶解后加入橄榄油搅匀

3在有水的大碗中倒入一半量的面粉,用橡皮刮刀搅拌成为黏面团。将剩余干面粉的一半逐渐倒入大碗中,边倒边用刮刀将碗底的面团翻上来。倒入剩余面粉,重复翻叠动作,直到碗的边缘没有干面粉为止

4用干净的厨房用纸或者保鲜膜将盛有湿面团的大碗盖住,让面团休息10-15分钟

5用干净的橡皮刮刀重复对面团进行刚刚的翻叠动作,之后再盖住休息10-15分钟

6选一个能容纳两倍现有面团大小的盆儿,将其四壁抹上橄榄油,放置备用。

7准备好案板,撒上少许干面粉,把面团放到案板上。双手搓上干粉,把面团拍扁成长方形,提起两边分别翻到中间,叠成3层。90度旋转面饼,让折痕朝向自己,再次将面饼折3层。把面饼扣进准备好的盆儿里,盖上休息15分钟之后重复折叠动作。

8再次把盆儿里抹上油(如果需要),把面团扣回盆儿里,面团翻个儿,保证上面的部分有油。盖好等待发酵45分钟-1小时,直到面团体积变成两倍大

9立即使用面团制作硬面包圈、虎皮面包

小技巧

1.替换配方:(全麦面包)将配方中的1杯白面粉用等量的全麦面粉替换;(谷子面包)将配方中的1杯白面粉用½杯的全麦面粉和½杯的黑麦面粉替换 2.和面用的水温度不要超过43℃以免杀死酵母的活性 3.制作面团的过程中不要使用双手揉捏面团或者搅拌器 4.如果不打算立即使用面团,将其盖好放到冰箱冷藏,并且在使用前把面团排气并且回复至室温使用 5.此配方所制成的面团大概1¾磅 6.配方中的单位大概为:1杯=250毫升;1茶匙=5毫升;1汤匙=15毫升