烤小羊排

原料

羊排: 三人份, 紫皮洋葱: 1头, 蒜: 5、6瓣, 姜: 6、7片, 香菜: 1小撮, 调料:: , 绍兴酒: 两、三勺, 花椒粒: 20粒左右, 生抽: 两勺半, 蚝油: 1勺半, 糖: 半勺, 盐: 2-3勺, 黑胡椒: 适量, 白芝麻: 适量, 辣椒面: 适量, 孜然粒: 适量

步骤

1炒锅预热,取适量盐放入锅中,中小火炒熟(变微黄即可),然后加入20粒左右的花椒粒翻炒出微香;

2取生抽两勺半,蚝油1勺半,适量绍酒,以及姜片、葱段,洋葱、香菜段,把所有调料都均匀的搓揉在羊排上,放在一个密封的盒子里,放在冰箱冷藏,腌制一宿;

3吃时,将羊排再揉搓一遍后取出倒入锡纸里,再按照土豆垫底羊肉在上层的方法码好,(也可加入其他自己喜欢的蔬菜,比如胡萝卜)。然后撒入辣椒面、孜然粒、黑胡椒,把锡纸盖上捏紧;

4烤箱190度预热,将包好的羊排放在烤盘上,中层、上下火,190度烤50分钟;

5烤盘取出,切开上面盖的锡纸,重新放回烤箱中,200度烤10-20分钟(随时观察羊排表面),烤制羊排表面上色并看起来口感松脆,取出烤盘小心的将锡纸拽到盘子里,撒入白芝麻即可。

小技巧

1.我选的是小羊排,肉质鲜嫩; 2.腌制过程中,调料一定要放足,肉类不能味道太淡,不然吃起来会腻; 3.烤制的火候要掌握好,随时观察。


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