香橙乳酪蛋糕

原料

赣南脐橙: 2个, 鸡蛋50g左右: 3个, 低筋面粉: 50g, 牛奶: 120ml, 奶油奶酪: 125g, 黄油: 50g, 细砂糖: 40+20g

步骤

1准备好材料,这是三能8寸爱心模具的分量,8寸圆形可以*1.3倍。玉米淀粉可以加10g左右混合在低粉里降低筋度,也可以全部用低粉,确保粉的总量不变。

2橙子用盐擦洗,在盐水浸泡洗干净外表。建议选大小中等,皮薄的橙子,切开比较好看。如果刀工比较差的话请多准备几个橙子。

3加入20g白糖放刚好漫过橙子高度的水中火煮沸,(可以用奶锅)直至橙皮变成透明,期间起了泡沫要用勺子捞掉,这样橙皮不会苦,煮好的橙子连皮都是可以吃的。

4煮好后最好用厨房纸吸干水分,没有厨房纸的请用最好的面纸,毕竟是要吃的东西。水分尽可能吸干,用不完的可以放冰箱冷藏。

5黄油隔热水融化。如果蛋糕模具非不粘模具的话可以刷少量黄油在模具里,方便脱模。

6再加入奶酪、牛奶,继续融化搅拌匀。

7将蛋白和蛋黄分离,蛋白里不要有蛋黄。

8用手动打蛋器将蛋黄搅拌匀,再加入之前搅拌好的奶酪糊中。

9筛入低粉,然后用手动打蛋器搅拌至没有颗粒的状态,跟戚风一样,不要划圈搅拌,避免起筋。

1040g细砂糖分2次倒入蛋白中,打至湿性发泡状态,湿性发泡就是所谓的大弯钩,注意不要打成戚风那样的小尖角,这个状态跟蛋糕卷的蛋白状态差不多。

11烤箱180度预热十分钟。 用刮刀舀两勺蛋白糊混入蛋黄面糊中,“之”字型翻版均匀,再把所有蛋黄糊倒入蛋白糊中,继续翻拌均匀。

12模具中放入橙子片,把位置尽量固定一下。

13倒入最终的乳酪蛋糕糊,稍微刮平表面。

14中下层或中层,烤盘上倒入少量水,将模具放入盛着水的烤盘上,据说水浴法烤乳酪蛋糕会更嫩滑。我的烤箱温度调180度,实际温度120度1小时。 取出时用牙签扎一下中间看有没有全部烤熟。

15取出倒扣就完成啦,固定底真心不太好脱模,还是活底比较实用,但活底如果水浴法的话外面要包一层锡纸防水。

16口感软软的比戚风好吃呢


相关菜谱

  • 加州香橙乳酪蛋糕
  • 低脂香橙乳酪蛋糕
  • 香橙乳酪烫面戚风 蛋糕
  • 香橙蛋糕
  • 香橙蛋糕
  • 香橙蛋糕
  • 香橙蛋糕
  • 香橙蛋糕
  • 香橙蛋糕
  • 香橙蛋糕
  • 香橙蛋糕
  • 香橙蛋糕
  • 香橙蛋糕
  • 香橙乳酪丑丑派
  • 香橙蛋糕卷
  • 香橙纸杯蛋糕
  • 香橙巧克力蛋糕
  • 焦糖香橙蛋糕
  • 香橙纸杯蛋糕
  • 酸奶香橙蛋糕
  • 香橙酸奶蛋糕
  • 香橙磅蛋糕
  • 香橙海绵蛋糕
  • 香橙蛋糕卷
  • 香橙海绵蛋糕
  • 香橙葡萄干蛋糕
  • 香橙果酱蛋糕
  • 香橙天使蛋糕
  • 西班牙香橙蛋糕
  • 香橙小蛋糕
  • 香橙棒棒糖蛋糕
  • 香橙蛋糕卷
  • 香橙磅蛋糕
  • 香橙磅蛋糕
  • 香橙蛋糕卷