水煮牛肉 0

原料

牛里脊肉: 200克, 豆芽: 适量, 鸡蛋: 1个, 淀粉: 1勺, 泡红椒: 2个, 泡青椒: 4个, 泡姜: 2个, 蒜: 6瓣, 大葱: 适量, 青花椒: 2根, 盐: 适量, 老抽: 少量, 郫县豆瓣酱: 1大勺, 料酒: 1勺, 熟黄豆: 1勺

步骤

1牛里脊肉切薄片,加1个蛋清,1勺淀粉,少量盐抓匀腌制半小时。

2豆芽洗净沥干。泡红椒剪断,泡青椒和青花椒备用。蒜,泡姜,大葱均切细碎备用。

3锅里加一点点油,小火爆香黄豆,捞起拍碎。

4豆芽入沸水锅焯水,捞起放置碗底。

5油锅烧热,入一半的姜蒜葱末爆香。

6入泡椒,青花椒炒香,入郫县豆瓣酱炒出红油。

7加清水(或者高汤)1大碗,煮开后加少量老抽,1勺料酒,适量盐调味。

8火开到最大,将腌好的牛肉片用筷子夹起,放入红汤中,稍稍拨开,煮至牛肉全部发白。

9烧好的牛肉连汤一起倒入豆芽垫底的碗中。将前面用剩下的一半姜蒜葱末撒在牛肉上。

10将热油淋在姜蒜葱末上。最后撒上黄豆碎。

小技巧

牛肉片不要久煮,发白即可关火。 可以用熟花生炒香拍碎代替黄豆碎。 青花椒是网购的真空包装新鲜花椒。