最不能忍下里巴

原料

五花肉: 250g, 咸菜: 100g, 干红辣椒: 2-3粒, 泡红椒: 1条, 花椒: 5-6粒, 姜片: 2-3片, 老抽: 30g, 生抽: 少许, 白酒: 10g, 红糖: 10g

步骤

1老抽、白酒、红糖在小碗里混合后备用。咸菜洗净切粒,炒锅内少许菜油,热后加干红辣椒、花椒炒香,再加咸菜炒香后备用。

2煮肉。五花肉煮过心,捞出后立即用纸除去表面水分,趁热将备好的老抽酱料抹到肉皮表面,多的酱料可以抹到肉的表面,此步去腥、上色。放凉。煮肉的水暂不要倒,后面可用。节约是美德。

3炸肉。上步肉放凉后入烧热的油锅炸,中火。注意:油一定要多,没过大半肉或全部肉,肉放入时皮朝下,加锅盖。此步有点惊心动魄,我是手按住锅盖任由它爆,约5-6分钟。关火,取出肉。此时肉皮被爆软、出皱。

4肉切片。炸好的肉出锅后可直接放入第二步煮肉的水中再煮开即可,捞出抹干表面水分。此步用于去除肉表面的菜油。凉后切片。肉片厚度按个人喜好,我喜欢薄约3毫米。

5装碗。将肉片肉皮朝碗底一片片码成一圈(不要放错了,要不翻盘不好看)。肉装好后在表面放上姜片、切成段的泡椒,淋上少许生抽,撒少量胡椒粉。把炒好的咸菜盖在表面。

6蒸肉。直接放锅里蒸,有时间小火2-3小时最好,?得入口即化。我是用蒸箱蒸三小时。

7吃的时候翻盘。用另一盘子盖在肉盘上,迅速翻转,可以上桌了。

小技巧

1、干红辣椒最好分段,更易出味。注意咸菜的咸度,太咸可以多洗几次,洗净的咸菜挤干水分。 2、炸肉的余油可以放一碗里,平时炒菜时使用。 3、蒸碗最好用粗碗,市场有卖,约2元一个。 4、关于盐,蒸了几次都觉得不用放。这个取决于个人口味和咸菜的咸度。 5、一次可以多做一些肉坯,即切片前的步骤。肉坯可以冻冰箱,需要时切片蒸就可以了。


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