烫面苦荞糕

原料

苦荞粉: 150克, 低筋面粉: 30克, 玉米油: 140克, 牛奶: 180克, 鸡蛋: 12个(2个全蛋10个分蛋), 盐: 5克, 白砂糖: 160

步骤

1140克玉米油放入小奶锅加热至玉米油有纹路或刚冒烟,离火。

2迅速倒入混合好的150克苦荞粉,30克低筋面粉和5克盐,快速搅拌均匀至顺滑无颗粒。

3依次加入180克牛奶,两个全蛋,10个蛋黄,每加入一种都要搅拌均匀再加下一种。

4这会儿可以预热烤箱135℃,10个蛋白,分三次加入160克细砂糖,低速至高速再低速,打发至湿性发泡即可。

5取1/3蛋白加入面糊,翻拌均匀,再加入1/3蛋白加入面糊,翻拌均匀,然后把翻拌好的面糊一次倒入到剩余的1/3蛋白盆里,翻拌均匀。

6从高处约20㎝把面糊倒入底部铺了油纸的烤盘,轻振两下入预热好的烤箱,135℃40分钟,再转150℃20分钟。

7用手按压蛋糕表面有弹性不会有沙沙的声音即可出炉,震一下倒扣脱模,撕掉油纸,切块。

8这个蛋糕底也可做蛋糕版提拉米苏,我都用这个做的,很好吃。

9这是原来做的加红豆的荞麦糕,但配方有调整,现在的更好吃。

小技巧

1.糖分可选多少自定,不喜甜就少一些,140就可以了,多了180也行。 2.各家烤箱温度不同,烤得蛋糕大小也不同,所以时间温度不是固定不变的,可在烤到膨胀定型后随时用手按压,小心别碰到烤箱加热管烫到手,蛋糕表面其实并不烫手。 3.我觉得用牙签戳看是否光滑不如用手按压更有感觉,我这是自己用的土方法,不必效仿,可用专业人士推荐的牙签戳一下。 4.图片或者还有什么想起来的随后再补充吧。 5.我用的是三能35286的金色烤盘。


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