A: , 高粉: 500g, 糖: 15g, 奶油: 140g, 蛋白: 35g, 牛奶: 160g, 酵母: 3g, 黄油: 10g, B: , 蛋白: 40g, 酵母: 2g, 糖: 75g, 盐: 6g, 奶粉: 30g, C: , 黄油: 10g
1A料混合用厨师机搅拌至成团
2室温发至2倍大
3将发酵好的A料撕成小块,加入B料,厨师机搅拌至扩展阶段,加入C料,至完全阶段
4室温延续发酵10分钟。两面团分割6分,滚圆松弛15分钟。
5两次擀卷入模
6温暖处二发至八分满
7170度40分钟