北海道吐司

原料

A: , 高粉: 500g, 糖: 15g, 奶油: 140g, 蛋白: 35g, 牛奶: 160g, 酵母: 3g, 黄油: 10g, B: , 蛋白: 40g, 酵母: 2g, 糖: 75g, 盐: 6g, 奶粉: 30g, C: , 黄油: 10g

步骤

1A料混合用厨师机搅拌至成团

2室温发至2倍大

3将发酵好的A料撕成小块,加入B料,厨师机搅拌至扩展阶段,加入C料,至完全阶段

4室温延续发酵10分钟。两面团分割6分,滚圆松弛15分钟。

5两次擀卷入模

6温暖处二发至八分满

7170度40分钟


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