鲜奶吐司:鲜奶油和牛奶的重量怎么换算?

原料

王后石磨有机面粉: 280克, 糖: 34克, 盐: 5.6, 奶粉: 8, 酵母: 3, 黄油: 34, 水: 98, 牛奶: 56, 淡奶油: 42

步骤

1面粉加入绞面缸。王后的这款面粉,粉的颜色比较深,麦香味非常浓郁。是选用有机种植的小麦,石磨低温研磨。

2除黄油外,其他材料加入绞面缸,先大致拌一下。

3厨师机先低速打面,混合均匀后再使用中高速。上豪厨师机设置的1档2分钟后自动转2档

4揉到面团表面光滑,可以拉开大片膜,但是洞呈现锯齿状时,加入黄油。

5揉到面团表面光滑,

6可以拉开大片膜,但是洞呈现锯齿状时,加入黄油。

7打好的面团放置第一次发酵好后,分割成3份,整理成圆形,松弛20-30分钟(视温度而定)

8第一次擀卷后,再松弛20分钟左右。

9松弛好后,擀开

10卷起

11放入吐司模发酵

12发酵好

13放入烤箱上火175/下火210,上色后盖锡纸,35分钟。

14出炉放凉

15组织气泡均匀,细腻

16这款面包使用的王后的石磨有机粉,与王后吐司粉相比,粉的颗粒比吐司粉略大(成品会比使用同样重量的吐司粉高度低些)吸水性略低,但麦香味非常浓郁。烤好的吐司成品可以看出,组织也非常的细腻。这款面粉适用性很广泛。

17切面

18拉丝效果

小技巧

每款面粉的吸水率不同,液体部分酌情增减。 烤箱温度根据自家烤箱平时烤土司的温度设定。 王后面粉松弛的时间要比普通面粉稍微长些。 微信订阅号:一起玩面包


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