巨好吃生煎包

原料

第一步: 提前熬好猪皮冻, 包子皮:: , 中粉: 250g, 酵母: 3g, 水: 120~130g, 馅料:: , 猪肉(前肘,后肘,五花肉都可以): 250g, 葱姜: 适量, 调咸淡还是要根据自家吃咸的习惯去做比较好,这里的克数可以当做参考: , 料酒: 2g, 生抽: 4g, 老抽: 5g, 盐: 4g, 糖: 4g, 白胡椒粉: 适量, 水(加在馅料里的): 适量, 装饰:: , 小葱: , 芝麻:

步骤

1提前把猪皮煮好,冷藏成冻。 猪皮冻的做法下厨房里就有教的。

2猪肉馅里加入调味的,然后分次加入葱姜水(就是切碎的葱姜还有水)顺着同方向使劲搅,如果肉馅已经不吃水了,就说明搅到数了,一定要加足水,但是也不能加多了!

3搅好的肉馅里加入猪皮冻如果可以多放尽量多放,这样做出的包子汤多。 如果喜欢可以加入切碎的鸭蛋黄。 搅拌后放入冰箱冷藏30分钟。

4然后揉面团,盖保鲜膜或者湿毛巾醒20-30分钟,夏天20分钟左右差不多,冬天30分钟差不多,一定不要醒大了,成发面的了。做生煎包就是半发面就行。

5面醒好了包成小包子,面皮可以按16~19g来,包好后稍微醒发一下,锅里放油,下锅大火煎。 如果觉得自己包的不好看可以翻过来,褶朝下,这也是正宗的样子。 我的虽然挺丑的,我也没翻,哈哈。

6煎致上色定型,加入清水,到包子的一半就行,盖盖子中小火10分钟。这期间最好不要总开盖子,靠的就是水蒸气让他变熟。

7收汁,撒芝麻和小葱,然后底上色,上到满意时关火盖上盖子闷2分钟。就大功告成啦。

8这个底真的特好吃,脆脆的,我能一下吃好几个。


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