【健康甜品】全素咖啡黑巧甜菜根杯子蛋糕Cupcake 1

原料

蛋糕: , 中筋面粉: 180克, 生可可粉: 120克, 泡打粉: 1小勺(5克), 小苏打: 半小勺, 海盐: 1/4小勺, 橄榄油: 90毫升, 浓缩咖啡: 3shot(70毫升), 杏仁奶/椰浆/牛奶: 240毫升, 甜菜根泥: 180克, 细砂糖: 70-90克(看口味定量,可以再多些), 巧克力甘纳许: , 70%黑巧: 150克, 杏仁奶/椰浆/牛奶: 210毫升, 坚果碎(开心果,杏仁核桃等): 装饰量, 石榴籽/水果碎(可选): 装饰量

步骤

1甜菜根泥可以提前自制。5个中等大小的甜菜根洗净,放进装满水的煮锅,盖上盖子煮75-90分钟(直到甜菜根变软),去皮,切小块,放进料理机打成泥。

2再来做蛋糕。烤箱175摄氏度预热。所有干料放碗里混合,放旁备用。另一个碗里糖,橄榄油,甜菜根泥混合(可以用手持电动搅拌器搅拌),然后后倒入咖啡和奶搅匀。干料慢慢加进甜菜根泥混合物中,轻轻搅拌,看不见有干粉即可,绝对绝对绝对不要过度搅拌!

3蛋糕模刷油,倒入搅好的面糊,菜谱的量可以做12个。放进烤箱,底层,烤20分钟,牙签插入拔出不粘连即可。

4烤蛋糕的同时,可以做甘纳许了。黑巧碎,放进碗里。杏仁奶/椰浆/牛奶加热,微微沸腾就好(刚刚冒泡),不要煮沸。温好的奶倒进黑巧碎的碗里。倒入后,不要搅动!不要搅动!!不要搅动!!!(马上搅拌会导致降温太快,巧克力不能完全融化)静置10分钟。静置好后,再开始轻轻搅拌,直至完全融合,变得丝滑。这个时候巧克力甘纳许已经好了,可以用来做蛋糕的淋面或者夹心。

5甘纳许做好完全冷却后,需要打发。用电动打蛋器打发,搅打几分钟后,甘纳许开始变得越来越蓬松,柔软(跟打发黄油很像)。这个时候要非常注意,绝对不能过度打发!过度打发的甘纳许会开始出现颗粒状,一点也不creamy了。一旦出现这种过度打发的情况,需要把甘纳许重新加热,融化,冷却后再重新打发。

6打发好的甘纳许,装进裱花袋,挤在蛋糕上。最后再撒坚果碎和水果碎来装饰

7好看又好吃的杯子蛋糕完成啦