自制豆腐(润唐版)

原料

豆子: 200g, 水: 1800ml, 内酯/熟石膏粉: 一小包(约4g)

步骤

1豆子挑好放清水泡6-8小时,现在是冬天,在没有暖气的房里差不多这个时间。

2将泡好的豆子加入适量清水磨成浆。我用的是九阳搅拌机精磨,很快就磨好了。

3将生豆浆和剩下的清水一起入锅大火烧开后转小火滚几分钟,用勺子轻轻搅拌加热均匀,期间会有很多泡沫用漏勺将泡沫尽量撇掉,注意火候,烧开后马上转小火,否则浆开后会溢出来,今天就这样悲剧了,收拾了好一通。另外,火大锅底也会起豆皮,容易糊,不要用铁勺刮锅底不然浆会有糊味。

4豆浆煮好后倒入滤渣袋中,挤出热豆浆。同时,将内酯倒入准备好的容器内,趁热将豆浆冲入容器内,先低后高再低冲。搅拌几下,静候二十五分钟左右,用筷子插进去试试如果能竖立不倒,香喷喷的豆腐脑就成啦!如果只吃豆腐脑做到这步就可以啦!咸甜随意!要吃豆腐的同学就继续努力!

5接下来把豆腐布打湿,放入豆腐盒,然后将豆腐脑倒入,把豆腐布包好,上面放三斤左右的重物压二十五分钟左右豆腐就好了,想吃硬一点的豆腐可以多压一会儿,有网友说压一晚上效果也很好可以试试。

6把豆腐倒出来,切片,就可以烹制了!请享用吧!

小技巧

这次用的内酯是润唐购买的一小包一小包的,每包做200g豆子的量。还没试过石膏版,下次再试个。内酯做出来的豆腐非常滑嫩,豆腐脑好好吃哦,家里只有去年的陈豆,都做得很成功呢!要是今年的新豆估计会更香更白。


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