【鸡蛋全麦吐司】一次发酵,超级拉丝

原料

高筋面粉(新良): 380克, 全麦粉(新良): 100克, 鸡蛋: 3个(蛋液142g), 白砂糖: 56克, 酵母(金燕子): 8克(夏天可用6g), 黄油(总统): 56克, 温水: 152克, 自制无糖酸奶: 46克, 盐: 4克

步骤

140度左右温水加入白砂糖,搅匀,软化黄油。

2倒入酵母,让酵母先发酵一会

3我用的和面机,和面桶内倒入高筋粉,全麦粉,鸡蛋,酸奶,开始和面,搅匀后,倒入酵母溶液,继续和面。

415分钟左右,面团达到扩展阶段,倒入提前软化的黄油,由于冬天温度低,我直接使用融化的黄油,同时加入盐。盐可再晚几分钟加,只要能揉匀即可。

5为了节约时间,开始预热烤箱。吐司盒也放入其中预热。

6总共揉面30分钟后,取出。

7此时已出现手套膜,不用再手工揉面,不然可再揉上几分钟。

8不用松弛,直接分割,整形后再松弛15分钟。

9临时想做一个葡萄干吐司,于是将12g葡萄干剪碎放入热水中泡发。12g有点少,下次可以加到18g左右。

10松弛结束后,擀开,加入葡萄干,卷起。

11整形完毕,放入吐司盒,喷上水雾后,加上保鲜膜,放入烤箱发酵。一般38度发酵90分钟左右。

12由于烤箱后期发力,温度飙到40.5度,只用了70分钟发到了9分满,取出,喷少量水雾,盖锡纸。

13不用预热,直接放入烤箱,设置温度,时间。上下管165度烤制50分钟,全程盖锡纸。

14烤制完毕,出炉晾凉。高度达到17cm,还不错吧!

15再来个手撕面。


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