柠檬小蛋糕

原料

低筋面粉: 72g,B, 柠檬汁: 15ml,B, 蛋白: 4个,A, 细砂糖: 50g,B, 玉米粉: 7g,B, 色拉油: 48g,B, 牛奶: 45g,B, 蛋黄: 4个,B

步骤

1将蛋白与蛋黄分开,蛋白液中加入2-3滴柠檬汁

2将电动打蛋器装上打蛋网

3检查档位,通电之前设置为0档(停止),以防意外发生

4手提打蛋器,高度使打蛋网接触到蛋液,通电之后,将档位调至1档(低速)

5低速搅打55秒左右,蛋白液呈现粗泡状态,此时加入1 / 3细砂糖

6打蛋器仍然调至1档,低速搅打1分钟

7再将打蛋器调至3档(中速),继续打1分钟

8按下加速键,加速搅打30秒

9放开加速键,搅打30秒左右,蛋液呈现湿性发泡状态,此时加入剩余的细砂糖

10打蛋器仍然调至1档打1分钟,再调至3档,中速搅打2分钟

11按下加速键,加速搅打40秒

12放开加速键,搅打1分钟左右,此时蛋液呈现中性发泡状态

13将打蛋器调至1档,最后以低速搅打1分钟,目的使蛋白糊细腻光滑

14开始准备蛋黄糊,首先把色拉油倒入蛋黄液

15再加入牛奶

16加入柠檬汁

17最后加入细砂糖

18打蛋器调至1档

19低速搅打15秒,使溶液混合均匀

20筛入面粉和玉米粉

21不要通电,先用打蛋网轻轻搅拌几下,混合均匀

22打蛋器调至1档,低速搅打35秒,使液体与粉类混合为均匀糊状

23舀1 / 3蛋白糊倒入蛋黄糊,切拌使之混合均匀

24再加入1 / 3蛋白糊,切拌均匀

25将搅拌好的蛋黄糊与蛋白糊混合液倒回剩余的蛋白糊,切拌均匀,成为蛋糕糊

26将蛋糕糊倒入模具,轻震几下,排除气泡

27烤箱150度预热5分钟,上下火、中层烤20-25分钟;拿出模具,待蛋糕冷却后脱模即可

小技巧

  1. 用电动打蛋器搅打蛋黄糊时注意要使用低速档位,且时间不易过长,以免面糊出筋; 2. 烘烤时间根据自己的烤箱火力和温差自行调节; 3. 只要蛋糕没有上色太深,可以将烘烤时间延长几分钟,避免出炉回缩,我的就有点时间不够,出炉后表面回缩了。

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