原料
面粉: 310g， 糖: 12g， 盐: 3g， 切小块的黄油: 80g， 冰水: 40ml， 冰伏特加酒(或额外的冰水): 40ml
步骤
1用食品加工机混合310克面粉，12克糖，3克盐，分2到3次加入80克切小块的黄油，直到彻底混合均匀，此时面团会呈粗颗粒状小团块。 更多美食和专业烘焙知识请用手机关注【i烘焙】~等你呦
2轻轻洒上冰伏特加酒和冰水。然后用刮刀或勺子将液体混合到面团中，不断搅拌直到混合。 更多美食和专业烘焙知识请用手机关注【i烘焙】~等你呦
3用手将混合物揉成一个雪球状面团，然后小心地拍打面团，压成1.5厘米厚的圆片。用保鲜膜上紧紧包上，放入冰箱冷藏1小时或长达3天，直到准备使用。 更多美食和专业烘焙知识请用手机关注【i烘焙】~等你呦
4取出面团后表面撒少许面粉，将面片擀成至少直径30厘米和大约1厘米厚的面片。 更多美食和专业烘焙知识请用手机关注【i烘焙】~等你呦
5轻轻从垫布上提起面团，铺在派皮盘中。 更多美食和专业烘焙知识请用手机关注【i烘焙】~等你呦
6拉起边缘并折叠回面团，捏成一个漂亮的扇形边缘。 更多美食和专业烘焙知识请用手机关注【i烘焙】~等你呦
7然后将成型的派皮放入冰箱冷冻至少10分钟再取出。如果你的食谱不要求事先烘烤派皮，从这里开始按照食谱的指示进行。 如果想有一个金黄色泽的派皮，可以烤前在表面刷一些牛奶或蛋清，并撒上少许糖。 如果你的食谱要求预烘焙派皮，按入一层铝箔，不要按在派皮盘和派皮中间，否则会烘焙不均匀。 更多美食和专业烘焙知识请用手机关注【i烘焙】~等你呦
8在铝箔内侧填充瓷珠或豆子，轻轻铺平，使其均匀分布在派皮内侧。 更多美食和专业烘焙知识请用手机关注【i烘焙】~等你呦
9203摄氏度下烤15分钟，然后取出派皮，移走铝箔和豆类。在派皮底部戳几个洞，以防止膨胀起泡。 如果是需要半烤熟的派皮，190摄氏度下继续烤10到12分钟，如果是需要完全烤熟的派皮，烤17分钟。 更多美食和专业烘焙知识请用手机关注【i烘焙】~等你呦
小技巧
1、在做派皮时，要保证食材在低温状态，尤其是做黄油派皮的时候，所以你要快速完成这一个工作。中途添加的任何水，伏特加或者任意种液体，都应该是冰冷的。 2、不要过度揉面团：一个好的派皮不仅对温度有要求，良好的筋度也是必要的条件。过度揉面团会导致面团烘焙时很难蓬松。避免过度混合的最好办法是在倒入液体（水和/或伏特加）后，用手或抹刀而不是机器来搅拌。
