鲈鱼（丁桂鱼）: 1条， 大葱: ， 老姜: ， 冰糖: ， 生抽: ， 老抽: ， 鲍鱼汁: ， 醋: ， 八角: 1个， 鸡蛋: 1个
1活鱼杀好后清洗干净，特别是鱼肚子里的黑膜血块。
2在鱼背上竖切2-3刀，两面都要切。
3鱼身上洒上盐，腌制10分钟。
4腌鱼的时候准备其他辅料
5老姜切片。
6把一个鸡蛋打入一个大点的盆。
7搅散鸡蛋
8冰糖、八角、生抽、老抽、鲍鱼之、醋按个人喜好调入碗中备用。
9锅烧热后倒油
10腌好的鱼在蛋液里裹一遍
11把鱼从锅边慢慢滑入
12鱼的两面煎过之后倒入葱姜爆香。
13倒入之前调好的佐料，煎3分钟。
14加入水，略微没过鱼身。大火烧开后转中火，加盖焖烧。5-8分钟后小心将鱼翻身，烧煮另一面，入味更均匀。期间可试下汤汁味道，差什么味道可增加。
15收汁起锅。鱼身上可撒点小葱或香菜，卖相更好。今天家里没有，就省略了。
鱼不要买太大，太大不好入味。