一人食·黑·酸汤肥牛 0

原料

肥牛: 200克, 金针菇: 2把, 大叶茼蒿: 4棵, 辣椒酱: 2勺, 小青椒: 1根, 食醋: 小半碗, 八角: 2个, 香叶: 3片, 大蒜: 3瓣, 生姜: 4片, 酱油: 2勺, 料酒: 4勺, 鸡精: 若干, 小葱: 两根, 香菜: 一颗, 酸菜: 少许, 花椒: 若干

步骤

1因为我做的一人份的量,所以食材用的不是很多,鸡蛋是做其他菜用的,可以忽略哈 当然最开始就是洗菜,把该准备的食材准备齐全,这样做的时候不容易乱

2把所有的菜都理清楚,青椒切段,香菜和葱也切段,姜片蒜片,如图显示

3先用热水把茼蒿和金针菇煮一下 金针菇可以多煮会,煮的时候需要放一点盐入味 茼蒿基本上看到变色了,就可以捞起来了,保持一点脆度比较好,因为后面会浇汁,太软容易影响口感

4下面就是放油将蒜片姜片爆炒,放入两勺豆瓣酱翻炒一下(这里我用的是郫县的,大家可以根据自己习惯选择哈),然后开始炒酸菜,大概炒的有点开始变色了,就是差不多了

5直接在刚才炒好的酸菜里加两小碗水,然后倒入料酒,食醋,酱油,香叶,八角,花椒中火煮5分钟左右,让汤汁变得浓郁 注意不要让汤汁收的太过,要不没法煮牛肉了,如果把握不好量可以多煮一些水

6汤汁煮的差不多了,就可以烫牛肉片了,具体的熟度跟我们吃涮羊肉差不多就可以

7煮牛肉的时候会有沫沫,可以稍微除一下,然后加入味精煮一下

8牛肉煮好后,先把干的捞起来,尽量不要把配料也带出来

9然后把除了配料的汤汁浇到上面,加上香菜,葱花和小青椒

10把碗边缘擦干净,上桌~

小技巧

料酒和醋都是容易挥发的,如果觉得放多了也没关系,多煮一会就好拉,如果还是觉得汤汁味道有点怪,可以放一点糖调味