香芹培根面包

原料

高粉: 75g, 细砂糖: 6g, 热水: 54g, 黄油: 30g, 主面团高粉: 225g, 细砂糖: 30g, 水: 100g, 盐: 3g, 酵母: 4g, 全蛋: 30g, 奶粉: 25g, 培根: 5片, 香芹叶: 适量, 沙拉酱: 适量, 黑胡椒粉: 适量

步骤

1提前一天制作烫种:热水加入黄油中,搅拌沸腾后加入高粉和糖拌匀成面团,自然放凉后放保鲜袋里冷藏一天

2烫种回温软化(提前两个小时左右拿出来),撕成小块加入主面团材料中,用厨师机揉至扩展阶段,发酵至两倍大

3排气,面团60g一份,滚圆松弛10分钟

4面团擀成椭圆形,码入烤盘内,刷上蛋黄+水的蛋液,放上一片培根,撒上香芹叶和少许黑胡椒粉,再挤上沙拉酱

5整形好的面团温度35℃、湿度80的温暖处发酵半小时至两倍大后,烤箱预热180℃,上下火,13~15mins左右即可


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