芒果乳酪慕斯

原料

低粉: 75克, 蛋黄: 3个, 蛋白: 3个, 白砂糖: 50克, 浓缩柠檬汁: 几滴, 盐: 少许, 蔓越莓: 适量, 芒果泥: 250克, 奶油奶酪: 120克, 动物性淡奶油: 150克, 椰浆: 50克, 酸奶: 50克, 白砂糖: 50克, 鱼胶片: 8克

步骤

1蛋黄打散

2蛋白中加入几滴浓缩柠檬汁和少许盐,打至粗泡后,分三次加入白砂糖,打发至近干性发泡

3蛋黄倒入蛋白霜中

4抄底,上下翻拌均匀

5分2次筛入低粉

6先切后拌,翻拌均匀

7烤盘垫油纸,面糊装入一次性裱花袋,剪直径约1公分的口子

8挤入垫油纸的烤盘(先挤对角线,再往两边挤),表面撒些蔓越莓果干

9入预热175度的烤箱,中下层,上下火,10分钟左右(表面呈现烘焙色即可),出炉后,撕开油纸的四角,散热1-2分钟,翻面,倒扣在新的油纸上,慢慢揭掉原来的油纸,备用

10芒果切成小丁,压成泥状,备用

11冷水浸泡吉利丁片,泡软后,取出,沥干水分,加入温热的椰浆中

12搅拌至吉利丁片完全溶化

13加入芒果泥

14搅拌均匀

15奶油奶酪中加入35克糖,隔热水,搅打至光滑无颗粒状

16搅拌均匀的果泥液,倒入奶油奶酪中

17搅拌均匀

18加入酸奶,搅拌均匀

19冷藏后的动物性淡奶油,加入15克糖,打至6-7成发

20打发好的淡奶油加入

21用刮刀翻拌均匀,即成慕斯糊

22先量下模子的周长,裁两条蛋糕片,宽度约5公分

23裁2片比模子略小的蛋糕片

24长条蛋糕片围边

25底部垫上一片圆蛋糕片

26倒入一半量的慕斯糊

27盖上另一片圆蛋糕片

28倒入剩余的慕斯糊,表面稍抹平

29冰箱冷藏过夜,脱模

30脱模后,表面简单装饰

31先量下模子的周长,裁两条蛋糕片,宽度约5公分

32裁2片比模子略小的蛋糕片

33长条蛋糕片围边

34底部垫上一片圆蛋糕片

35倒入一半量的慕斯糊

36盖上另一片圆蛋糕片

37倒入剩余的慕斯糊,表面稍抹平

38冰箱冷藏过夜,脱模

39脱模后,表面简单装饰


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