飘香肉包

原料

高筋粉: 250克, 糖: 10克, 酵母: 2.5克, 温水: 130克, 肉糜: 250克, 盐: 适量, 白胡椒粉: 适量, 糖: 适量, 生抽: 适量, 老抽: 适量, 蚝油: 适量, 麻油: 适量, 葱姜末: 适量, 水: 20克左右

步骤

1酵母与温水混合静置5分钟,与面粉和糖混合成团,进行一次发酵。(这一步我是用面包机完成的)

2面团发酵的同时,调制肉馅。把除最后的水以外所有调料混合,一个方向搅拌,分次加入水,吸收粘稠了,再加水继续搅拌,直至肉馅上劲。

3发好的面团,拿出揉面排气,可以用擀面杖擀长卷起,换一个方向继续擀平,重复几次,直至面团光滑并切面基本无气孔,此时面团的延展性会比较好。切成剂子,按扁,擀成边缘薄当中厚的面片,进行包制。做完放入烤箱/微波炉加碗热水进行二次醒发20分钟。

4水开后上锅蒸20分钟,闷3分钟,出锅。

5经过二次醒发的包子,面皮很有嚼劲

小技巧

1、面皮如果换成加牛奶,出品会比较白,还有奶香。 2、牛奶比水粘稠,需要增加15克用量。 3、每家面粉吸水性都不太一样,可自行微调液体用量 4、冬天做的话,水/牛奶最好弄成温热,以免影响发酵 5、第二次揉面很重要,揉透了面团会越来越软,延展性越来越好,也更容易包出美貌的包子。


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