可可蛋糕面包卷

原料

可可海绵蛋糕: 80克, 黄油: 25克, 高筋面粉: 140克, 鸡蛋: 10克, 酵母: 3克, 盐: 2克, 水: 75克, 烘焙奶粉: 6克, 糖: 15克, 黄油: 12克

步骤

1如果有现成的多余的海绵蛋糕可以直接用,如果没有就现做一个。 2个鸡蛋+50克糖打发一直打到提起打蛋器,蛋液呈一条缎带样滴落,可以不间断的在盆里形成痕迹,痕迹在五秒内缓慢消失,全蛋就打发好了。

235克低粉+10克可可粉混合过筛,加入打发好的鸡蛋中。快速翻拌均匀。

325克黄油溶化后沿着刮刀倒入,拌匀。倒入烤盘。

4中层,上下火,185度,12分钟。取出撕掉烘焙纸,冷却。

5取80克可可海绵蛋糕撕成小块+25克软化的黄油,放在食品袋中揉匀。

6将面团材料揉至扩展阶段,室温发酵至2.5倍大。

7取出排气,揉圆,松弛15分钟。

8将松弛好的面团擀成长方形,中间放上处理好的可可海绵蛋糕。

9包好,再次擀成长方形。

10卷起来。

11放入烤盘,进行第二次发酵。

12待面团发酵到2倍大后,刷上蛋液。入烤箱,中层,上下火,180度,20分钟。

13烤好后,待冷却后,切块享用。


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