八爪鱼: 4个， 海参: 10克， 鸡蛋: 3个， 年糕: 20克， 虾米: 10克， 香菜: 1颗， 姜: 1片， XO酱: 2汤勺， 豆瓣酱: 1汤勺， 料酒: 1汤勺， 老抽: 1汤勺， 盐: 1茶匙
1材料备好
2八爪鱼洗好沥干水分待用
3海参泡发好沥干水分待用
4香菜洗净沥干水分待用
5姜切丝、XO酱、豆瓣酱备好
6虾米洗净泡发好，年糕切碎粒倒入碟中待用
7鸡蛋打散，兑入相同比例的温开水，打匀后用入筛网过滤2次，加入1茶匙盐搅拌均匀
8把蛋液倒入装有虾米和年糕的碟中，气泡用勺子舀出
9碟子用保鲜膜包上，戳三五个小洞
10锅里兑水烧开后，鸡蛋液放进去，中火蒸8-10分钟
11蒸好后拿出年糕虾米蛋羹
12锅中倒入清水，大火煮开后关火，把八爪鱼放入，须子变成卷曲之后立刻捞起
13淋入凉水过冷河，沥干水分待用
14锅中倒入油，放入姜丝、豆瓣酱、XO酱爆香
15倒入八爪鱼、海参，淋入料酒
16倒入老抽快速翻炒
17炒好后放入碟中，取八爪鱼须
18八爪鱼围盘，海参放中间，加上香菜叶点缀
1、蛋液必须过2次筛去杂质，表面的气泡一定要挑干净。 2、如果不用保鲜膜，蒸蛋羹就蒸出蜂窝状；要水烧开后，才可把鸡蛋液放入，然后中火蒸，大火容易出蜂窝状。 3、利用水温烫熟八爪鱼，这种焯烫的方法，八爪鱼会特别嫩；炒制八爪鱼的时候，时间更不能过长，最好能在半分钟内完成。