原料

鸡: 500g， 油: 300g， 干辣椒（朝天椒）: 200g， 花椒: 50g， 料酒: 20g， 酱油: ， 鸡精: ， 盐: ， 冰糖: 20g， 葱: ， 姜: ， 芝麻（熟）: 30g， 生粉:

步骤

1将鸡肉切成 1.5 – 2 厘米见方的小块。姜切片，葱切细丝，干辣椒切开。

2将鸡肉放置到碗中，加酱油，料酒，味精，盐，姜片少许，少许花椒。拌匀，包上点生粉，腌制 25 – 30 分钟。

3锅里倒入300g油，烧至5成热改文火，辣椒将辣椒籽分离，下辣椒过油30秒捞起。

4改用大火将辣椒油烧至10成热，下鸡块炸。炸至姜黄色以后，盛出放置一会儿后，再次下锅炸。然后出锅沥油，待用。

5下葱姜爆香，然后下冰糖和炸好的鸡肉块翻炒。 2 -3 分钟后，将油辣子、辣椒籽、和花椒下锅。 2 分钟后转中火不断翻炒。待锅中的油汁被吸收的差不多，下芝麻翻炒，辣椒花椒焦香时，即可出锅。

小技巧

鸡块要小，才入味；炸好的鸡肉捞出后还以复炸一下，增加其酥脆的口感；花椒和干辣椒的用量可以根据口味适量酌减；这道菜完全用干炒的方式才能让整个菜肴干香酥脆。