红焖鸡翅

原料

冰鲜鸡翅中: 6个, 生姜: , 大蒜: , 葱段: , 八角: , 花椒: , 香叶: , 小茴香: , 生抽: 1汤匙, 白酒: 1/2汤匙, 自制花椒水: 1茶匙

步骤

1【鸡翅预处理过程】:鸡翅用清水冲洗干净,沥去水分

2洗好的鸡翅放在盘子里,加入1茶匙自制花椒水,浸泡5分钟

3炒锅放火上烧热,不用放油,放入鸡翅

4小火煎制鸡翅

5煎到一面金黄,翻面再煎另一面

6煎到另一面也成金黄色,喷入1/2汤匙白酒

7接着放入八角、花椒、香叶和小茴香

8放入生姜片、大蒜瓣和葱段,小火加热1分钟

9倒入小半碗清水

10加入1汤匙生抽调味

11煮至锅里的汤汁烧开

12用筷子把鸡翅夹住捞出

13【鸡翅的蒸制过程】:捞出的鸡翅摆入盘中

14把煮鸡翅的汤汁和香味料一起倒入盘中

15锅里放入适量的清水

16支好蒸架,把盘子放在蒸架上

17盘子上面再盖上一个盘子,盖好锅盖,大火蒸制大约20分钟左右

1820分钟后,打开锅盖,鸡翅熟透就可以

19【鸡翅的勾芡上色过程】:蒸好的鸡翅捞出摆在盘中

20蒸鸡翅的汤汁捡去杂质,留下清汤备用

21锅放火上,把汤汁倒在锅里,大火煮制

22煮到锅里的汤汁烧开,淋入水淀粉勾芡(水淀粉就是用少量的干淀粉和少量冷清水调配而成)

23用铲子把芡汁朝一个方向搅动,直至芡汁浓稠

24做好的芡汁浇在鸡翅上即可

小技巧

1.购买鸡翅的时候最好买冰鲜鸡翅,价格稍微比冰冻鸡翅贵一点,但自己吃还是要以新鲜卫生为主。 2.鸡翅用花椒水浸泡一会,可以祛除鸡翅表面的油腻和腥味。 3.煎鸡翅的时候一定要把锅烧热再放入鸡翅,这样鸡翅不会粘锅底。 4.煎鸡翅的时候不用放油,鸡翅在小火加热过程中鸡翅里面的油脂渗出,可以锁住鸡翅里的水分,不会使鸡翅发干。 5.蒸制鸡翅的过程一定要用大火,使火力充足。


相关菜谱

  • 红焖鸡翅
  • 红焖鸡翅
  • 红焖鸡
  • 红焖鸡
  • 红焖鸡翅套餐的做法
  • 红焖鸡饭
  • 香味红焖鸡
  • 红焖鸡蛋肉
  • 太公望红焖鸡
  • 红焖鸡饭配方
  • 一绝红焖鸡
  • 红焖鸡脚的做法
  • 鸡翅翅翅翅(烤箱)
  • 卤鸭翅
  • 卤鸭翅
  • 卤鸭翅
  • 蓝翅
  • 香酥鸡翅
  • 卤鸭翅
  • 香酥鸡翅
  • 香酥鸡翅
  • 烤翅
  • 卤鸡翅
  • 香酥鸡翅
  • 香酥鸡翅
  • 香酥鸡翅
  • 卤鸡翅
  • 烤翅
  • 卤鸡翅
  • 卤鸡翅
  • 香酥鸡翅
  • 烤翅
  • 卤鸡翅
  • 卤鸡翅
  • 香酥鸡翅