煎龙利鱼排佐黑松露橙子酱汁

原料

龙利鱼排: 一块, 橙子: 一个, 鲜榨橙汁: 适量, 面粉: 适量, 盐: 适量, 黑胡椒: 适量, 白葡萄酒: 适量, 黑松露paste: 适量, 干制欧芹碎: 适量, 冰糖: 适量, 黄油: 适量

步骤

1龙利鱼用厨房纸吸干水分,用盐黑胡椒白葡萄酒腌制30分钟,用手按摩,擦掉多余水分,两名轻拍上一层面粉,备用

2平底不粘锅烧热,加一点油,用芥花籽油等本身味道不太重的,油5成热下鱼排,中火煎到表面定型上色,晃动锅鱼排可以自由移动,反面,煎熟,盛出用锡纸包住保温

3还用刚才这个锅,加入橙汁和欧芹碎,中小火煮,同时把橙子切开,把所有汁水都挤入锅中,挖出果肉,去掉白色的梗和籽,切碎倒入锅中,再擦半个橙子的zest,继续煮,煮到水分蒸发1/3左右加入冰糖,继续煮,有一点点焦糖色出现并且开始变浓稠加入一块黄油,转大火,加盐黑胡椒,收到浓稠关火,伴入一点黑松露酱,趁热淋在煎好的鱼排上就可以了

小技巧

除了龙利鱼还可以用鳕鱼,鲜嫩多汁肉质软嫩的鱼排都可以 黑松露可加可不加,加了层次更丰富,但不加也不影响这道菜的风味 煎鱼排要注意火候,不要煎过了,龙利鱼很嫩,火不要大,但一定要保证入锅时没有多余水分 不要用橙子口味的果汁来代替,味道不纯,不适合入菜,还是要用味道天然一些的 冰糖和黄油的加入都是为了让酱汁更浓稠,不需要很多 橙子的清香和酸甜平衡了煎鱼排的腻和单调,很棒的搭配


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