手指饼干

原料

蛋黄: 3个, 蛋白: 2个(3个也行), 细砂糖: 55克, 低筋面粉: 70克, 香草精: 数滴

步骤

13个蛋黄和2个蛋白分别放入打蛋盆备用

2蛋白打至粗起泡的时候,分次加入35克白砂糖,用打蛋器打至干性发泡。

3打发好的蛋白,提起打蛋器,可以拉出一个短小直立的夹角。

4蛋黄加入剩下的20克细砂糖,滴入几滴香草精。

5用打蛋器打至蛋黄变得浓稠,颜色变浅,体积膨大。

6盛1/2过筛后的面粉,用橡皮刮刀将面粉、蛋白、蛋黄翻拌均匀(不要打圈搅拌以免消泡)。

7重复第过程,将剩下的蛋白、面粉也倒入碗里,搅拌成浓稠的面糊。这个时候的面糊应该是有质感的浓稠面糊,不产生大气泡,也不会太稀。否则表示搅拌过度或搅拌手法不正确,导致蛋白消泡了。

8把面糊装进裱花袋,烤盘垫油纸,用中号圆孔花嘴在烤盘上拉出条状面糊。

9面糊送入预热好的烤箱,190°,10分钟左右,表面微金黄,质地干脆。

小技巧

1、因为不需要挤出花纹,所以这款饼干其实并非一定要使用裱花袋和裱花嘴,把面糊装进保鲜袋,在保鲜袋的一角剪一个口,就可以直接挤出面糊了。 2、面糊拌好以后,要尽快挤好并放入烤箱烤焙,否则会导致消泡,影响饼干的品质。 3、手指饼干的吸水性非常强,暴露在空气里的时候很容易吸收空气里的水分变得潮软,所以要注意密封保存。


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