咖啡棋格慕斯蛋糕

原料

咖啡粉: 10克, 低粉: 60克, 全蛋: 3个, 糖: 45克, 牛奶: 45克, 玉米淀粉: 5克, 玉米油: 40克, 白醋: 几滴, 盐: 一点点, 淡奶油: 500克, QQ糖: 100克, 水: 100克, 糖: 10克, 手指饼干: 一包,装饰用, 可可粉: 适量,装饰用

步骤

1牛奶微热,加入咖啡粉,搅拌,成咖啡液,放凉备用

2蛋白和白醋,分三次加入糖、玉米淀粉打发至硬性

3蛋黄、玉米油和咖啡粉,打至乳化

4筛入低粉和盐,用打蛋器快速搅打均匀

5将三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊中,快速拌匀后再加三分之一拌匀,再倒回蛋黄糊中快速拌匀,成蛋糕液

6倒入模具后在桌子上震几下

7烤箱预热135度,底层,上下火,80分钟,出炉后倒扣,彻底凉后再脱模(蛋糕表面开裂了,幸好做慕斯还要把蛋糕胚加工一下,并无大碍

88、将蛋糕切成三片后,取其中一片,用牙签划分成5个同心圆(方便切割),切割成4个蛋糕圆环和一个圆形蛋糕片

9将QQ糖与水,隔水融化后放凉备用

10淡奶油加糖打至7分发,即淡奶油尚可流动

11加入QQ糖液,拌匀

12取其中两个蛋糕圆环和圆形蛋糕片置于模具中,最外面的蛋糕圆环要稍稍小于蛋糕模)

13在间隔处填入慕斯馅,与蛋糕圆环高度大概一致

14取另外两个蛋糕圆环置于第一层的慕斯馅处,在空隙处再次填入慕斯馅。重复步骤13、14一次

15直至慕斯馅全部填入蛋糕中,比模具稍稍低一点

16置于冰箱冷藏7个小时

17取出后,表层筛可可粉(其实应该是用棋格纸的,无奈新手没经验,没筛好可可粉,导致可可粉不均匀,于是就改成表面全部筛可可粉了)

18脱模(用吹风机沿模具周围吹几个即可轻松脱模),外围用手指饼干装饰20、手工绘制的棋格模


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