咖啡慕斯

原料

奶锅 ~咖啡粉: 10, 奶锅 ~牛奶: 100, 钢盆1~蛋黄: 2只, 钢盆1~砂糖: 20, 钢盆2~白巧: 50, 冰水 ~吉利丁: 4, 钢盆3~淡奶: 140

步骤

1蛋黄加糖手抽发白,奶锅内牛奶咖啡煮沸。

2牛奶咖啡一半混合蛋黄,抽匀后倒如奶锅,小火继续加热,刮刀不停搅拌至蛋奶酱状态。

3步骤2一次性倒入白巧中,不停抽拌至白巧完全融化后,放入泡软的吉利丁,搅拌至吉利丁融化,过筛!!!放凉。盖湿布!

4淡奶油打发,五六分。

5混合四五!


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