香芒银鳕鱼

原料

银鳕鱼: , 白味噌: 适量, 清酒: 适量, 味淋: 适量, 蛋黄: 1个, 芒果: 1个, 沙拉酱: 适量, 白糖: 适量

步骤

1将味噌、清酒、味淋、白糖混合调匀,银鳕鱼去鳞洗净,用厨房纸吸干水分,倒入调好的料冷藏腌制8小时以上。

2烤箱预热,上下200度,取出腌制好的银鳕鱼,抹去多余酱料,刷上蛋黄,入烤箱,中层,10分钟(具体视鱼肉大小)

3芒果去皮切大块,在银鳕鱼和芒果上分别刷一层沙拉酱(也可以省去这步,芒果烤出来会比较干)同时入烤箱,上下230度,中上层5分钟。

4注意观察,喜欢吃焦香一点的可以再多烤一会儿

5垫上香芒装盘,一定要趁热吃,香芒和鳕鱼一起入口!

小技巧

鳕鱼建议切2厘米厚,这样烤出来外脆里嫩,太薄了的话里面的肉水分会流失,口感没那么醇厚香嫩。 芒果最好买大的鹰嘴芒,肉质细腻少纤维,且较香甜,淡色的小腰芒和水仙芒都没有这个效果好,切1厘米厚较宜。多余的芒果肉可以加少量水打成果酱与鱼肉同食。 这道菜无油无水无需放盐,料酒一定要清酒,我试过黄酒和朗姆酒替代,味道都没有清酒正。糖与味噌的比例在3:4,这个视个人口味而定。


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