姑娘果乳酪塔

原料

塔皮:: , 黄油: 75g, 糖粉或细砂糖: 40g, 蛋黄: 1个, 低筋粉: 140g, 盐: 一小撮, 乳酪馅:: , 凤梨(粒): 适量(大约三分之一凤梨), 奶油奶酪: 160g, 酸奶: 1盒(100g), 细砂糖: 35g+15g(凤梨粒用), 鸡蛋: 1个, 柠檬汁: 10g, 玉米淀粉: 8g, 装饰:: , 淡奶油: 100g, 细砂糖: 10g, 姑娘果: 10多个

步骤

1凤梨取三分之一,去皮切丁(大约黄豆大小),用细砂糖腌渍片刻,再用锅炒干收汁,冷却备用。

2料理盆加室温软化或微波炉叮咚一下的奶油奶酪,加酸奶加细砂糖,打至顺滑无颗粒状,再逐一加入鸡蛋、柠檬汁、玉米淀粉,每一步都打匀再加入。

3倒出奶酪糊备用。料理盆继续加入软化的黄油、糖粉(或细砂糖)打匀,加蛋黄打匀,加低筋粉、盐一小撮拌匀至无干粉状就OK了。

4塔皮面团静置片刻,放在油纸上,压扁,上面再盖一张油纸,用擀面杖,擀至塔模大一圈大小,厚薄尽量均匀。然后去掉一张油纸,用手托着带一层油纸的塔皮,小心翻入塔模,轻轻整理压实,边沿可以用刮刀修理整齐~

5预热烤箱180°~塔皮底部用叉子均匀戳洞,倒入乳酪糊,撒入凤梨粒(或将凤梨粒拌入乳酪糊再倒入,你请随意),送入烤箱160度~170°烘焙40~45分钟。

6装饰:淡奶油加细砂糖,打发至裱花的程度,装入裱花袋备用(我当时没有,就用勺子上了),姑娘果外衣撕开翻起,做成花朵样备用~

7乳酪塔出炉,冷却,最后装饰~


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