茶树菇红烧鸡块

原料

三黄鸡: , 茶树菇: , 尖椒: , 葱: , 姜: , 蒜: , 干辣椒: 7-10颗, 八角: 1颗, 花椒: 少许, 豆豉: 1勺, 白糖: , 生抽: , 老抽: , 香油:

步骤

1三黄鸡清理好,剁块,清水泡去血污,以沸水焯一下,捞出控水

2茶树菇洗净备用

3尖椒1个,切成菱形片

4葱结、姜片、蒜子、干辣椒7-10粒、八角1个、花椒少许、豆豉1小匙备用

5锅烧热油,下鸡块煸炒至金黄色、表面微焦,捞出备用

6底油炒香葱姜蒜,中火,再下其余香料继续炒出香味,下鸡块,淋入料酒少许、老抽、生抽,洒入白糖2小匙,翻炒几下上色,汤汁粘稠浓郁时,浇入温水不要没过鸡块,将茶树菇整齐码放在鸡块上,烧开转小火盖闷

7焖15分钟左右时均匀洒入盐,不要翻动,继续盖闷约10-15分钟

8转大火,用铲子翻匀,适当勾芡收紧汤汁,出锅前淋少许香油即可

小技巧

茶树菇不宜过早浸入汤汁,否则会过于软烂。


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