麻婆豆腐

原料

豆腐: , 肉末: , 郫县豆瓣酱: , 豆豉: 可无, 花椒: 可无, 菜籽油: 色拉油也可以, 葱,蒜,姜: , 料酒,酱油: , 小葱或者青蒜(最后装饰): 可无, 辣椒面: , 姜汁或葱姜水: 可无, 湿淀粉:

步骤

1干锅焙花椒,锅上火放入花椒,先开大火让锅有温度,直至锅中轻微冒烟,转小火焙干,变色后盛出,用碗边碾碎成花椒面备用(不想太麻或者觉得麻烦,这一步可以忽略)

2将豆腐切成两厘米见方的丁,加1勺半盐焯水2~3分钟,葱姜蒜切末,小葱或青蒜切小段备用(豆腐焯好之后先不要急着捞出,等做之前在捞出,防止豆腐粘连)

3炒锅中火放菜籽油,烧至六成热,放入牛肉末,煸炒到肉酥吐油,继续下豆瓣酱炒出红油,完全煸透之后放入豆豉(1小勺即可)翻炒均匀,放入葱姜蒜末和辣椒面,炒到色红时下肉汤或者开水煮沸

4放豆腐,小心翻动防止豆腐碎,可以轻晃勺来混匀豆腐和汤汁(用小火烧)

5汤汁调味:汤里加入2勺料酒,2勺姜汁或葱姜水(没有可以不加),1勺半酱油,如果味道淡可以在此时加适量盐,用小火继续煮一会,开始开大火勾芡,哪稀把湿淀粉淋哪,最后完全倒入,稍微翻炒,出锅装盘,放小葱,再撒花椒面即可


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