香辣虾

原料

虾: 600g, 蒜薹: 200g, 大葱: 只要葱白, 蒜瓣: 半头, 干辣椒: 根据口味, 花椒: 根据口味, 姜片: 少许, 盐: , 白砂糖: , 油(炸虾): 半盆, 酱油: , 熟白芝麻: 装饰用

步骤

1虾洗干净,用篮子控干水(这一步非常重要,否则下油锅很容易爆炸)。蒜薹洗净切段。葱白切成5厘米左右段。蒜瓣剥皮取整颗。姜切片。干辣椒洗净切段。

2将一小盆油倒入锅中,大火烧至七八成热(观察油面冒出大量白烟),关小火,以锅盖护脸,将控干水的虾倒入锅中,炸至虾变红弯曲。用漏勺把虾捞出。炸制过程中,若水分已被炸干,可适当开大火。

3锅里留少许油,下葱段、蒜瓣和姜片炒出香味,下干辣椒和花椒。需要注意的是干辣椒下锅时间,过早会焦,过晚不出辣味。

4下蒜薹炒至微焦

5把炸好的虾下到锅中,加盐、白糖、酱油翻炒。

6原材料均匀裹上调料以后,加水到菜高度的三分之二左右,盖上锅盖闷煮。

7水分即将烧干后,开锅盖大火翻炒收汁装盘。撒上一些熟白芝麻装饰。Bingo!

小技巧

虾一定要控干水!控干水!控干水!重要的事情说三遍。其他可以炒至微焦的蔬菜加进去都会很好吃,比如脆藕,土豆,金针菇之类。


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