自制凉皮 0

原料

面粉: 1000克, 淀粉: 4大匙, 小黄瓜: 3根, 蒜: 一头, 盐: 适量, 生抽: 适量, 味精: 适量, 白糖: 适量, 醋: 适量, 辣椒油: 适量, 香油: 适量

步骤

1普通面粉1000g,这些差不多10人份

2揉成光滑的面团,最好软一点,盖上盖子或者包上保鲜膜醒发30分钟

3醒好的面团放入盆中,加入到面团三分之二位置的水

4不停的捏面团,最好双手来,这是洗面

5洗到水呈现乳白色,把水倒入另一个盆里备用,再次把面团里加入水,水量每次差不多一样就行,再次洗面,洗面大概4-5次即可,洗出来的水都放在另一个大盆里备用

6这是洗出来的面浆水,静置3-4个小时,放在阴凉的地方,如果冰箱有地方最好放冰箱里

7洗完剩下的就是面筋

8面筋里加入一点泡打粉和一点小苏打揉匀,锅中放屉布,直接把面筋放屉布上,开水蒸30分钟,注意:一定直接放屉布蒸,不要用盘子,否则面筋没蜂窝

9面筋蒸好后放凉,最好放镂空的架子上,上下都可以透气,以免热气把面筋弄得太湿,切小块备用

10这次蜂窝很好,以前都用盘子蒸,今天突然想起蒸发糕不用盘子,蜂窝好,终于成了

11静置3个小时厚的面浆上面会有澄清的水,需要倒掉,只留下面白色的面浆,不用倒的特别干净,最后都会剩一点,如果继续倒面浆也会跟着倒掉,没关系,不必纠结

12白色面浆里加入这样的4大勺淀粉搅拌均匀,加入淀粉可以使凉皮更加劲道,透亮,有弹性

13准备一个带透明盖子的锅,放入三分之二的水,烧开

14每次一勺面浆,这是家里用的汤勺,根据自己的容器去掌握量,面浆要勤搅拌,让沉淀在下面的与液体混合均匀

15将那一勺面浆倒入可以放进开水锅里大小的铁盘中,摇晃均匀

16水烧开

17把盛有面浆的铁盘直接放入开水上面,最好有个夹子,以免烫手,也方便取出

18放入水中要保持均匀几秒后再松手,防止薄后不均匀

19然后盖上盖子,等待成型,通过盖子看到里面的面皮鼓起打泡泡,必须鼓起大泡泡,就好了

20开盖,大泡泡还未消失

21马上用夹子取出放入冷水里,用一个工具,我用的是包饺子的长条扁片,骨头制的,我不知道该怎么说这个东西,只要方便把面皮边缘翘起就行

22边缘翘起后,双手一点点把面皮揭起来,一定要在水中操作,这样面皮不容易婆

23一张凉皮完成

24放入盘中,表面刷上一层油,防止下一张粘在一起

25把所有凉皮一张张摞在一起

26做到后面盘子会有残留,不用管它,继续座就刻意

27准备黄瓜丝、蒜

28凉皮一张张揭下来

29折两折

30切成条

31放入清水中,所有凉皮切好都放入清水中,这样凉皮更顺滑,全部切好后,过水再捞出来放入黄瓜丝盆里

32加入上面的调味料和面筋,拌匀,口味可根据个人喜好,加入麻酱也很好吃,我不喜欢就没加

33完成

34夏天爽口必备

35大家可能觉得麻烦,其实熟练了很简单,就是要有耐性、很多朋友我口述后依然不成功,因此今天弄个详细的