蓝莓轻乳酪蛋糕块

原料

奶油奶酪: 150克, 鲜奶: 150克, 鸡蛋: 3个, 黄油: 38克, 低筋面粉: 30克, 玉米淀粉: 20克, 细砂糖: 75克, 蓝莓酱: 适量

步骤

1奶油奶酪切小块,加入1/4鲜奶,隔热水搅拌成乳膏状后,离火。

2加入剩下的3/4的鲜奶,搅拌成稀的糊糊,颜色呈奶白色。

3鸡蛋分离,蛋清继续放冰箱冷藏,蛋黄分次加入糊糊中搅匀。

4加完蛋黄的糊糊呈奶黄色。

5黄油隔热水融,边缓慢加入混合的糊糊中,边搅匀。

6将玉米淀粉还有低筋面粉混合过筛到糊糊中,手动打蛋器用“Z”字搅拌至无粉颗粒。

7湿性泡发 电动打蛋器低速将蛋白打至鱼眼泡第一次加入白砂糖。 然后高速打发至蛋白细腻,但还可以微流动的状态,第二次加入白砂糖。 最后,低速打发至,提起打蛋器有大的倒三角,加入剩下的白砂糖。 稍微打发至蛋白不会流动,倒三角缩小范围,蛋白很细腻即可。

8取1/3蛋白加入原先的糊糊上下翻拌匀。

9将混合了1/3蛋白的糊糊倒入剩余蛋白中,快速小心的上下翻拌均匀。

10最后一层装满一盘水,上一层放烤架。 150℃烤40分钟,转170℃烤20分钟即可。

小技巧

  1. 此款蛋糕为水浴法,吃起来是湿润,细腻的。介意烤完后的蛋糕,自然冷却,然后放到冰箱冷藏6小时脱模后再食用。 2. 注意蛋白不要打发过头,否则烘烤的时候会膨胀裂开,口感会很干燥。 3. 想要切口漂亮,就用热水烫一下刀再切,麻烦的是,每切一次都要洗干净再切(嫌麻烦可以直接用纸巾擦一下,然后再用热水烫)。 切记要自然冷却后再脱模,或者自然冷却后冷藏后再脱模。

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