酸辣鸡丝(家常版)

原料

鸡胸肉: , 芹菜: , 泡椒: , 生粉(嫩肉粉): , 蚝油: , 生抽: , 姜: , 盐: , 味精: , 茶油(也可以用调和油代替):

步骤

1鸡胸肉切丝,加生粉和一点点油,腌五分钟以上。 芹菜切掉根部不要,将茎部切成指节长的小段,叶子可以要可以不要,看个人口味,切过后洗干净待用。 泡椒切去头尾,也切段。  生姜洗干净去皮, 切成丝。

2将锅烧热, 倒入茶油, 茶油要久烧一下,不然有异味。

3先放姜丝,翻炒出香味,然后倒入切好的芹菜(茎叶一起放)。快速翻炒一下,可以加入泡椒。    

4看到芹菜叶子开始萎缩以后,加入大概三分之一饭碗的水,盖上锅盖,闷到水沸腾为止。    依次加入生抽和蚝油还有味精。 翻炒均匀。

5然后加入适量的蚝油以及生抽和味精,翻炒均匀。    最后放进鸡丝,大火翻炒大约三十秒,鸡丝基本熟了,这时再放盐,炒匀后即可出锅。

小技巧

泡椒可以和姜丝一起放,但会影响酸味和颜色   生抽和蚝油一定要比鸡丝早放, 不然会给鸡丝上色,黑黑的很丑的说


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