全麦软面包

原料

汤种: , 金像高筋面粉: 60g, 纯净水: 150g, 波兰种: , 水: 150g, 河套细全麦面粉: 150g, 酵母: 2g, 金像面粉: 50g, 细的全麦面粉: 240g, 蜂蜜: 50g, 水: 80g, 黄油: 25g, 食盐: 2g

步骤

1制作好波兰种,冷藏一昼夜24h发酵。

2制作汤种,面粉和水混合均匀后小火加热,不停搅拌,至有纹路离火,继续搅拌。入冰箱冷藏。制成后水量减少10g。

3除黄油和盐外,所有材料加入面包机或厨师机,我是半夜揉的面,用面包机声音小一点。先揉出厚膜,再加黄油,揉至完全。再加盐,揉完全。

4放在面包机里,进行第一次发酵,夏天温度高,注意控制时间,我一发大概用了四十分钟,因地而异。

5排气,整形,如果标准的话,面团总量1000g,分成四份。每份分别擀长,平铺上红豆,在卷起,整成橄榄形。250g面团正好放在轻乳酪蛋糕的椭圆形模具中。形状也好看。

6二发,我准备了一个小喷壶,加上矿泉水,稍稍喷在面团表面,增加湿度。等面团长度差不多填满模具的时候,就可以烤制了。

7烤制,170℃,30分钟,按自己烤箱脾气来决定。

8出炉,晾凉,室温密封或冷冻。

小技巧

我用的是河套的细状全麦粉,几乎看不到麦麸,可以揉出手套膜。 如果只加蜂蜜,甜度可能不够,但是我的蜜红豆很甜,如果还想再甜一些,再加砂糖20g。 波兰种,汤种,蜂蜜,都可以有效缓解面包老化,适合邮寄,室温保存。


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