原料

苦瓜: 一根， 鸡蛋: 两个， 线椒: 三根， 红干辣椒: 少许， 白糖: 两勺， 醋: 几滴， 生抽: 少许， 盐: 少许， 料酒: 少许， 清水: 适量

步骤

1鸡蛋打散在碗里，加适量料酒和清水搅拌均匀。苦瓜洗净，对半切开，青红椒切段。不苦tip①：用勺子将苦瓜瓤刮干净，一定深刮。这是堂妈教的诀窍，因为其实瓤最苦，瓤保留的部分越多会越苦涩。

2不苦tip②：苦瓜焯一下水。这也是普遍菜贩会教给的苦瓜去苦的方式。

3起油锅，放入适量花生油，下蛋液至成型盛出。重新起锅，放少量花生油，青红椒爆锅，下苦瓜爆炒，加糖两勺，醋几滴，生抽适量。炒均匀后加入鸡蛋，迅速铲成大块，关火，撒盐即可。不苦tip③：辣椒和苦瓜一起炒，辣味可以适量掩盖苦味。不苦tip④：加糖掩盖苦味。不苦tip⑤：生抽盖苦，这是一夫食堂的诀窍，之前晶晶也发了苦瓜的腌制，这里也借鉴了。

小技巧

①请记得，无论怎么做，苦瓜肯定都保持有淡淡的苦涩，不可能全部去除，而苦瓜之所以受欢迎也正是苦味食品能够在我们都市快节奏、高热量高糖分的不良饮食下给餐桌带来清热去火的养生功效。 ②晶晶的五条配合挑选新鲜苦瓜，保证炒出来的苦瓜还可以入口，亲身尝试，真的比以前做的苦的不能下咽要好的多，挺好吃的。