香菇鸡翅(可乐鸡翅)不炒糖色做法 0

原料

鸡翅: 八九根, 香菇: 七八块, 葱姜蒜,大料,花椒,干辣椒,沙参,枸杞: 少许, 老抽,生抽,料酒,冰糖(可乐): 少许

步骤

1干香菇洗净泡水,三小时以上。水先不要倒掉。剥三到四瓣儿蒜,其中一两瓣儿切末儿。切四五个姜片,其中一片切末儿。大葱两三段儿切好备用。

2鸡翅洗净,每边切道小口。下锅清水煮一煮,开锅起沫儿后可以捞出,再用冷水洗净浮沫儿

3锅中倒少许油,一两勺就够,热油大火爆香姜末葱末,五六秒即可。倒入沥干水的鸡翅,翻炒至表皮发黄。

4倒入一勺老抽(吃饭勺),两勺生抽,两到三勺料酒,继续翻炒至鸡翅颜色均匀。

5这时喜欢甜口的,可以选择加入冰糖(六到七块),或者加入可乐(两三百毫升),这个甜份依个人喜好放多放少吧。

6然后加入香菇和泡香菇的水(香菇水颜色发褐色,能增加香味)。放入备好的姜片蒜瓣儿葱段儿,再加花椒一小佐儿,大料一两颗,沙参一根,枸杞几佐儿,小干红辣椒一两根。这些佐料也很自由啦,有条件的当归,桂皮,黄芪,什么的放少许,也不会串味儿的。

7佐料加完后,看需要添水至没过鸡翅即可。大火煮沸后调中火盖盖儿,焖半小时左右。 这里其实焖的时间也可以自由掌握。半小时肯定够了,但如果喜欢吃烂一点儿的就小火多焖会儿。但也别焖太久。有次水加多了,焖了一个多小时,肉烂了但是也老了。

8焖够时间了就尝尝咸淡,根据个人口味加盐,基本上感觉汤味道够咸就好了,然后开盖儿大火收汁儿,味道自然会渗入到鸡翅里。这时注意时间,别收过糊锅了。

9这就大功告成了!

小技巧

后放冰糖或者可乐可以免去炒糖色,又不失甜味。 鸡翅划口子加快入味,时间充裕的话,不划多焖会儿也行。 加香菇水能增加汤的味道。