扒酥肉

原料

五花肉: , 熟鹌鹑蛋: , 糖色: , 盐: , 料酒: , 味精: , 胡椒粉: , 酱油: , 白糖: , 香油: , 葱段: , 姜片: , 花椒: , 大料: , 水淀粉:

步骤

1五花肉切适当大小的块

2入冷水锅中烧开,去血沫后捞出

3趁热在皮上抹酱油

4放凉后皮朝下入8成热油中炸至色泽金红,表皮酥脆后取出

5汤锅上火,放适当的水

6烧开放炸好的肉,加糖色、盐、味精、胡椒粉、少许白糖、花椒、大料、葱段、姜片,酱肉煮至酥烂后取出放凉

7改刀切成是的那个大小的片或条

8整齐码放入盘中

9加适当的酱油、盐、味精、胡椒粉和少许白糖

10入蒸锅中蒸约1个小时

11取出将原汤篦入炒锅中烧开

12适当调味后用水淀粉勾芡,淋少许香油浇在肉上

13周围码熟鹌鹑蛋做装饰即可

小技巧

特点:色泽红亮,味道咸香,肉烂肥美,酥香可口


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