贵州辣子鸡

原料

盐: 适量, 蒜: 一小碗, 姜: 一块, 花椒: 适量, 糍粑辣椒: 半斤, 菜油: 一斤

步骤

1公鸡洗净砍成块,可大可小,如果是做吃面条的调料,可以砍得很小,做出来就像青岩鸡辣椒,基本成了辣椒酱了,所以我砍得比较大块,家里有人喜欢吃满口的肉。菜油烧热先丢一把花椒进去,再把砍好的鸡放进油锅里爆炒,水分快干的时候捞起来。

2关小火,放糍粑辣椒慢慢熬制,火一定要小,还要经常翻动免得糊锅。辣椒可以多炒一些,炒熟以后分一些平时吃粉面或者拌凉菜用。

3糍粑辣椒炒熟加入爆炒过的鸡快,放盐,姜炒匀,加一碗水,盖上锅盖煮小火半小时,放大蒜,我家还放了剥好的板栗,继续翻炒到水气干,这一步很重要,要勤翻炒,不然很容易糊锅。

4出锅,水气炒干的辣子鸡可以保存很久,按照现在的营养学要求,这样的食品好像不健康,但我们小时候家家户户过年炒一只鸡要吃好久,每次舀一点加热做成一个菜,或者早餐做粉面的调料,现在通常一顿辣子鸡火锅吃掉。我们家把鸡块吃完,辣椒和油都舍不得倒掉,煮豆腐,萝卜,腐竹,魔芋等等,可以像冒菜那样加自己喜欢的各种配菜煮一锅鲜。

小技巧

糍粑辣椒贵州的菜场和超市都有,也可以自己用热水把辣椒泡软放进搅拌机打碎,没有搅拌机,直接用菜刀把辣椒剁碎也很好。


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