暖冬羊排煲

原料

羊排: 1200克, 花椒: 一撮, 姜: 几片随意, 八角: 三个左右个, 料酒: 0.3勺, 酱油: 0.6勺, 盐: 2-3克, 白萝卜: 1, 香叶: 四五片, 桂皮: 两三片, 陈皮: 一个橘子的就ok, 葱段: 一小把, 蒜段: 一把, 干辣椒: 三个

步骤

1首先请妈妈剁好羊排并焯水(我起床迟了)。

2加入以上所有香料(桂皮,香叶,葱段,生姜片,八角),在左边这口买了二十几年的铁锅(据说这口锅比我年龄还大,炒了这么多年都没破,还可以补铁)里炒香,右边一个砂锅洗好备用。

3倒入刚刚的羊排,翻炒至表面微焦。这道菜的秘方在于 !!橘子皮!!老妈亲传!!我也不知道为什么!!总之超炒就可以了

4酱油,料酒上色翻炒

5加水没过肉,煮开后转入右边砂锅,一个小时。

6滚刀切萝卜块

7加萝卜在煮半小时到一小时(这取决于你爸什么时候下班回家)尝一下汤,淡了加点盐。一直小火煮,开饭的时候端上桌就好。

8出锅前五分钟散点蒜段还是很好看的。

小技巧

感觉肉类的炖法都是套路。总结来说:焯肉,炒香料,焯肉,加水煮肉,炖肉,加蔬菜。按此方法做肉肯定不会出错!!


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