盐: 大量， 姜: 3片， 料酒: 适量， 花椒: 适量， 八角: 3个， 糖: 大量， 葱: 适量， 鸡精: 适量， 香叶: 5片， 小茴香: 1小把
112个鸡琵笆腿，洗净，放入高压锅，加入鸡精、葱、姜、八角、香叶、花椒少许，小茴香1小把，30～50克左右盐，盖盖，加阀，上汽后煮6～7分钟。
2铁锅底上先铺小米，再铺白糖，架上篦子，将煮熟的鸡腿沥干水放在篦子上，盖紧盖，开大火，锅盖缝隙处冒烟后，5分钟左右鸡腿出锅（可略掀锅盖看鸡腿颜色，金黄发红即可）
3放凉出锅
盐一定多放，是平时炖鸡腿的3倍左右（高压锅时间短不入味）