奶香蛋黄月饼

原料

低筋面粉: 150g, 黄油: 40g, 糖粉: 40g, 奶粉: 10g, 卡夫奶酪粉: 10g, 鸡蛋: 43g, 蜂蜜: 35g, 盐: 1g, 泡打粉: 1g, 白豆沙: 300g, 水: 100g, 奶粉: 25g, 炼乳: 20g, 麦芽糖: 20g

步骤

1将馅料中的材料放在容器中,搅拌均匀,备用

2先将黄油、糖粉、奶粉、盐一起拌匀

3再将麦芽糖分次加入,搅拌拌匀

4分次加入鸡蛋,搅拌均匀

5将芝士粉、低筋面粉、泡打粉过筛后加入步骤3中,拌成面团,松弛30分钟

6将面团分割成25g/个,馅料分割成28g/个

7将面团压扁包入备用的馅料,收口

8放入月饼模内压平,用力向下压模具将月饼压出

9摆入烤盘,喷上少量的水

10入炉,以240/150℃烘烤至表面上色,连续刷上2次蛋黄,继续烘烤至表面呈金黄色即可

小技巧

月饼模具内应提前撒粉,备用。 黄油和其他此料不要拌得太发。 粉类必须过筛,以免会有颗粒。 面团松弛时间要充足,包入馅料之前,根据情况可以适量加入少量的面粉,来调节面团的软硬度。 包入馅料的时候,月饼皮的厚薄度要均匀。 压入模具的时候,要压平,要保持表面的花纹清晰。 摆入烤盘的时候,远近距离要控制得当。 模具内不要撒入过多的面粉。 烘烤的时候,喷水不要过量。 刷蛋液的时候,筛子的上面不要太多的蛋液;刷蛋液时,手的用力要轻,蛋液刷得要均匀,可以多刷一次,烘烤出来光度会更好。 烘烤时间不要太长,以免月饼表皮爆裂。


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