花生牛轧糖(麦芽糖版)

原料

麦芽糖: 450g, 杏仁: 450g, 奶粉: 200g, 白糖: 100g, 无盐黄油: 100g, 蛋清: 70g, 水: 70g, 盐: 2g

步骤

1制作步骤: 1.将生杏仁烤熟,170℃上下火烤15分钟左右,烤好后无需拿出,利用烤箱中的余热保温(也可以用熟杏仁)

22.使用电动打蛋器在无油无水的盆里将蛋清打发至干性发泡的蛋白霜,提起打蛋头有尖尖角即可。(在蛋清中滴入几滴白醋或者柠檬汁可使蛋白霜更稳定,分3次加人适量白糖)

33.将麦芽糖、水、白糖加热搅拌至140度左右(先大火再改中小火,大概熬10分钟左右,用筷子沾糖浆滴入冷水中能迅速硬化即可)

44.关火后,将蛋白霜倒入用打蛋器搅拌,再分次加入黄油继续搅拌。

55.倒入奶粉,用木铲或其他较硬的工具快速搅拌,最后倒入花生搅匀。

66.将混合好的牛轧糖放至烤盘或油布上进行整形,冷却后切块。

7包装成品。


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