红烧茄子

原料

茄子: 1大个, 红椒: 1个, 蒜瓣: 4大瓣, 葱: 若干, 酱油: 适量, 麻油: 少许, 盐: 适量

步骤

1备料。如图,把茄子切成片,红椒、葱也都切好,蒜瓣先压裂再剁碎。

2油倒多一点,茄子先放入油锅里稍微炸一下再捞出沥干。

3把炸的油倒掉,锅里只要留有一点油就好。将切好的葱白放入锅里爆炒四五下,放入炸好的茄子,再加入大约300ml的水和适量酱油。大火翻炒一会后,再加适量水,盖上锅盖,中火慢慢烧。等到水剩得差不多了,加入盐,红椒和蒜末,大火爆炒。最后加入麻油和葱再翻炒几下就可以出锅了。

小技巧

如果有XO酱的话,可以最后加一点翻炒几下,就是鱼香茄子啦。红烧茄子的关键就是要先炸一下,这样茄子就易熟且不容易煮烂掉,炸之前最好事先拍上薄薄的淀粉,家里刚好没有我就没拍淀粉了,茄子拍上淀粉再炸口感更好。


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